Accademia della crusca
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205775 1886 , Firenze , Collini 50 occorrenze- w
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Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
Il libro è diviso in due parti.
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Questa parte è suddivisa in cinque sezioni riguardanti respettivamente:
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Il titolo dell'abburattamento, o blutâge della farina adoperata è al 15 % e la farina a questo titolo è detta bianco-grigia.
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Il pane da munizione francese invece è fabbricato, fino dal 1853, con farina al blutâge del 20 %, qualora derivi da grani gentili, ed è questo l
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L'acqua d'idratazione è:
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Il pane invaso e compromesso dagli insetti è oltremodo subordinato all'ammuffimento.
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Oltre questi vari segni, un altro di molta importanza può accennare alla origine vera di questa alterazione del pane. Un tale segno è l'alterazione
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Il grano che tende al rossiccio è sempre preferibile al biancastro; è pure preferibile in. ogni caso quello che resulta di maggior peso, stante che è
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La farina di qualità inferiore è più pallida, la pasta che con essa si ottiene è molle, s'appiccica alle dita e volendo distenderla si rompe. La
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Una prerogativa del glutine importantissima a conoscersi è la dilatabilità per il calore, la quale è tanto maggiore quanto più il glutine è derivante
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con farina di segala, quando è viscoso, nerastro, senza omogeneità, disgregabile facilmente, di difficile essiccazione; con farina d'orzo, quando è
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Questo cereale è fra i più poveri in principii alimentari, siano materie azotate, siano sostanze grasse, siano sali, per cui non merita tutta quell
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La loro composizione percentuale, secondo Boussingault, è la seguente: [tabella]
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Infine è notorio, e fu già accennato, che la carne di animale ben ingrassato è molto meno acquosa di quella di animali mal nutriti e magri.
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La morva è caratterizzata da scolo nasale torbido, puriforme, da ulceri mocciose della pituitaria.
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contagio della morva è pericolosissimo per l'uomo e gli è mortale come al cavallo.
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7° Vajuolo, Variola. Il vajuolo dei bovini, de' suini e del cavallo è identico a quello dell'uomo; è locale e a decorso molto mite. Il vajuolo della
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La malattia aftungulare è contagiosa per contatto da animale ad animale, e per il latte, se non cotto, è trasmissibile ai bambini che presentano
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4° Bronchite verminosa. È prodotta da piccoli vermi filiformi (Strongili), lunghi 1-3 cent., che si sviluppano nella trachea e nei bronchi ed è
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Una circostanza aggravante per la carne di animali morti non macellati si è quella che è predisposta alla rapida putrefazione pel mancato
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2° È di animale sano?
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4° È in stato di buona conservazione?
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1° La carne da incettare è veramente di bue o di altro animale?
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Quesito II. - La carne da incettare è di animale sano?
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Quesito IV. - La carne è in stato di buona conservazione?
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Il merluzzo in balle, quando non è salato a dovere ed è mantenuto in luoghi umidi, suole alterarsi, divenendo molliccio, ributtante, di odore
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La sua composizione è, secondo il Dahl, su 100 parti:
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La sua composizione è, secondo il Peyen, su 100 parti:
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Le principali disposizioni contenute nei ricordati paragrafi sono le seguenti: ogni razione di caffè è di grammi 15 (torrefatto) coll'aggiunta di
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2° Caffè Porto Rico. Compare in commercio ordinariamente sotto il nome di Martinica ed è molto ricercato. È caffè facilmente alterabile, se
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La composizione del caffè secondo il Payen è la seguente: [tabella]
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Il decotto è torbido, mantiene il suo colore anche dopo vari giorni e filtra difficilmente; è senza sapore amaro e senza odore.
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Il decotto è di un bel giallodorato, limpido che si converte in verde dopo 10-12 ore; è debolmente amaro.
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Altra distinzione che può farsi dei vini è la seguente:
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3° Subbollimento o spinta del vino; vino matto, vino bleu. Questa malattia è il risultato di una fermentazione tumultuosa per la quale il vino
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In seguito all'ingessamento, il vino, è ormai provato, diventa nocivo per chi ne usa a lungo. Difatto il bitartrato di potassa, uno dei sali utili e
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La preponderanza di alcool etilico, il meno dannoso degli alcool, è il carattere delle acquaviti del primo gruppo; la presenza del dannoso alcool
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Soventi volte il liquore d'anaci proveniente dal commercio, anzichè vero alcoolato, trovasi allo stato di alcoolito, ossia è preparato praticando la
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4° Per insufficiente od eccedente temperatura del forno. La galletta male impastata è poco liscia e si presenta con rigonfiamenti irregolari; all
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Infine la galletta infornata a forno troppo caldo è di color più scuro del solito, od anche come abbrustolita, mentre all'interno non è cotta
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La carne alterata in queste varie guise è da dichiararsi assolutamente inservibile.
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Nella stessa misura è pure consumata anche la galletta ridotta a frantumi.
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È su questi fatti anzi e su molti altri, ma non egualmente sicuri, che si basa il così detto criterio malacologìco per la determinazione della
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È secondo quest'ordine adunque che dovremo studiare l'esame dell'acqua potabile.
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Il potere filtrante del carbone animale non è troppo duraturo; con acqua assai impura resta presto esaurito: per cui il rinnovamento periodico di
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4° Il carbone vegetale è pure un buon filtrante, e quello di alga è il preferibile del genere. La carbonizzazione dell'interno dei recipienti di
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La razione di accantonamento è dovuta:
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La razione di guarnigione è dovuta alle truppe in guarnigione.
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La razione di marcia è dovuta:
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